Iidsetest pärmidest pärinevad leivad pronksiajast

14. 04. 2020
6. rahvusvaheline eksopoliitika, ajaloo ja vaimsuse konverents

"Kas te sööksite iidsest pronksiaegsest pärmist valmistatud leiba?" Üks teadlane peab. Tänapäeval pole praktiliselt ühtegi söömisstiili, moehullust ega kulinaarset suundumust, mis jääks tähelepanuta toitumisharjumuste innukatele tarbijatele. Mõnikord levivad need ajaveebid ja videod ühtlaselt. Aga leiva küpsetamine? See kõlab meie jaoks selle kõigega võrreldes pisut igavalt. Tõenäoliselt pole see toit, mis peaks viiruslikult levima? Ei tea, mis võiks olla veel igavam?

Selgus üsna palju asju. Eriti kui leiba küpsetav inimene on tegelikult teadlane, kes katsetab ajaloolisi asju, selle asemel, et välja tuua nende põhiline tähendus. Seamus Blackley on videodisainer ja teadlane, kes omandas hiljuti iidse pärmi ja otsustas proovida sellega leiba küpsetada. Ta salvestas kogu katse 21. sajandi väärilisel viisil - oma Twitteri kontole. Kahe eksperdi abiga hankis Blackley 4-aastase pärmi proovid ja mõtles välja, kuidas aidata neil oma köögis paljuneda ja saada "küpsemisvõimeliseks".

Tema egiptoloog dr aitas teda tema quixotic missioonil. Serena Love ja mikrobioloog Richard Boman. Nende abiga hankis Blackley iidse keraamika juurest pärmi Massachusettsi osariigis Cambridge'is Harvardi ülikoolis Peabody arheoloogia- ja etnoloogiamuuseumis. Blackley ütles hiljuti oma Twitteris: „Läksin nende abiga (Armastus ja Bomana) Harvardi Peabody muuseumisse, et proovida 4 aastat vana pärmi iidsetest Egiptuse keraamikatest eemaldada. Ma tegin neid täna kuradima. See "hull" tainas tärkas ja kasvas ilusti. "

See pöörane iidne tainas tärkas ja kasvas ilusti. Siin see on korvis, vahetult enne selle plaadile kallutamist. Muistsed egiptlased ei küpsetanud nii - näete -, kuid mul on siiski vaja õppida sellega töötama, nii et olen praegu tavapärane.

 

Ja siin on tulemus. Koorikul on hieroglüüf, mis tähistab heli "T" (Gardiner X1), mis on leivapäts. Lõhn on hämmastav ja värske. See on magusam ja rikkam kui pärm, millega oleme harjunud. See on suur erinevus. Pärast jahutamist maitseme!

Pärmi kasutatakse loomulikult kogu hapendatud leiva küpsetamisel; see on põhimõtteliselt organism, mida leidub looduses ja isegi inimese kehas. Paljud inimesed hoiavad kodus pärmi, mida kasutatakse korduvalt. Aga 4 aastat? See on midagi uut nii pagarite kui ka toidublogijate jaoks.

Koor on kerge ja kohev, ainulaadne 100% iidse teraviljapätsi jaoks. Lõhn ja maitse on uskumatud. See on väga emotsionaalne. Leib on tõepoolest erinev ja saate selle hõlpsasti ära tunda, isegi kui te pole leiva tundja. See on uskumatult põnev ja ma olen täiesti üllatunud, et see toimis.

Loomulikult ei saanud Blackley kasutada poore selles seisundis, nagu ta need hankis; ta pidi need enne steriliseerima - kes teab, mis salakavalaid mikroobe võivad sellised vanad organismid sisaldada? Seejärel lisas ta paar "tavalist" pärmi ning teravilja, vett ja filtreerimata oliiviõli. Peagi oli tal moodsa roa jaoks iidseks tainaks nimetatav. Glasuurina Blackley koogil märkis ta enne ahju panemist leiva peale hieroglüüfse sümboli leiva peale.

Katse tulemus oli tema sõnul fantastiline. "Selle pärmi lõhn erineb kõigest, mida olen kunagi kogenud," kirjutas ta Twitteris. "Lõhn on imeline ja värske." See on palju magusam ja rikkam kui pärm, millega oleme harjunud. See on suur erinevus. "

Mu naine hakkas sööma Egiptuse leiba. Korraks usun, et see on Sachmet.

 

Täna proovisin veel erinevaid terade ja mikroorganismide kombinatsioone. See on viimane test, mida näitame enne, kui naaseme oma biolaborisse ja hakkame kasutama õigeid iidsete Egiptuse küpsetamisvõtteid.

Suur küsimus on muidugi see, kuidas leib maitses? Twitteris provotseeris Blackley: "Proovid lähevad põhjalikuks hindamiseks Bomani juurde, aga ma olin ulakas ja hoidsin seda!": "Koor on kerge ja kohev, ainulaadne 100% iidse teraviljasaia jaoks. Lõhn ja maitse on uskumatud. Ma olen sellest liigutatud, "tunnistas ta Twitteris.

Neile, kellele teadus ei meeldi, on Blackley jaoks ilmselge küsimus: "Miks üldse sellise asjaga vaeva näha?" Kuid tema ja ajaloolaste maailmas on erinevused mineviku ja oleviku vahel ning võime neid erinevusi ületada ja mineviku ülekandmine olevikku on põhjus. Kas pole meil võimalust Blackleyle tema jaoks väga lõbusat "pagariäri eksootikat" eitada? Ja veelgi enam tema teadus.

Sarnased artiklid